VEGETABLES - SWEET-AND-SOUR BABY ONIONS

Serves 4

¼ cup canola oil

1 ½ pounds cipollini onions, peeled

2/3 cup balsamic vinegar

Salt

Freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

Heat the oil in a wide, deep, heavy-bottomed, ovenproof sauté pan over medium-high heat.  Add the onions and sauté until they begin to brown, 5 to 6 minutes.  Add the vinegar, season with salt and pepper, and bring the vinegar to a boil.  Transfer the pan to the oven and cook until the vinegar is reduced to a glaze, stirring twice, and the onions have softened completely, offering no resistance to a knife-tip, approximately 5 minutes. 

Remove the pan from the oven and let cool.  If you have time, transfer the onions to an airtight container and refrigerate overnight.  Serve at room temperature. 

MY NOTE:  (1) To peel these onions easier, boil water and blanch the onions for 1 minute in boiling water, drain, and peel.  (2) In a pinch, use apple cider vinegar with some brown sugar to get the same sweetness as the balsamic vinegar (3) I only use ½ cup balsamic vinegar.  

From The Red Cat Cookbook by Jimmy Bradley & Andrew Friedman.

¼ cup dầu ăn

1 ½ pounds hành nhỏ, lột vỏ

2/3 cup giấm balsamic (nếu kg có giấm balsamic thì có thể dùng apple cider vinegar trộn với đường vàng cho hơi ngọt)

Muối

Tiêu đen bột

Loại hành nhỏ khó lột vỏ nên nấu một nồi nước cho sôi, đổ hành vô và để khoảng 1 phút.  Đổ ra rổ rồi lột dễ hơn. 

Bật lò sẵn 400F (205C).

Bật lò lên lửa medium-high.  Dùng loại nồi có thể bỏ vô lò nướng được.  Đổ dầu vô nồi cho nóng.  Đổ hành vô và xào cho đến khi thấy vàng, khoảng 5-6 phút.  Đổ giấm, muối và tiêu vô.  Để cho giấm sôi lại.  Để nồi vô trong lò nướng và trộn khoảng hai lần lúc nướng.  Nấu đến khi nào giấm rút bớt nước và dẻo lại như mật mía , khoảng 5 phút.  Sau 5 phút, hành sẽ mềm.  Đem nồi ra khỏi lò nướng và để nguội.  Món này để qua vài tiếng cho hành thấm thì ngon hơn.  Ăn nguội.

Nếu kg dùng lò nướng, có thể mở lửa to (high) trên lò.  Nếu trong 5 phút, hành chín mà giấm còn chưa rút bớt thì vớt hành ra.  Cho giấm sôi đến khi dẻo lại, tắt lửa và đổ hành lại vô nồi.