VEGETABLES - ROASTED PARSNIPS AND CARROTS

Serves 4

2 pounds parsnips, peeled

1 pound carrots, unpeeled

3 tablespoons good olive oil

1 tablespoon kosher salt

1 ½ teaspoons freshly ground black pepper

2 tablespoons minced fresh dill or parsley

Preheat the oven to 425F.

If the parsnips and carrots are very thick, cut them in half lengthwise.  Slice each one diagonally in 1-inch thick slices.  The vegetables will shrink while cooking, so don’t make the pieces to small.  Place the cut vegetables on a sheet pan.  Add the olive oil, salt, and pepper and toss well.  Roast for 20 to 40 minutes, depending on the size of the vegetables, tossing occasionally, until the parsnips and carrots are just tender.  Sprinkle with dill and serve hot.  

MY NOTE:  I like to peel the carrots. 

From The Barefoot Contessa Back To Basics by Ina Garten.

 

2 pounds cây củ cần, lột vỏ

1 pound cà rốt, lột vỏ

3 tablespoons dầu ôliu

1 tablespoon muối

1 ½ teaspoons tiêu đen bột

2 tablespoons thì là hay parsley cắt mỏng

Bật lò sằn 425F (218C).

Nếu cà rốt và cây củ cần to thì cắt làm hai dọc theo chiều dài.  Cắt chéo thành từng miếng khoảng 1 inch (2.5 cm).  Lúc nướng, cà rốt và cây củ cần sẽ co nhỏ bớt nên đừng cắt nhỏ quá.  Đổ lên một khay nướng bánh khoảng 17x12 inch (43x31 cm).  Đổ dầu ôliu, muối và tiêu lên.  Trộn đều.  Nướng khoảng 20-40 phút, tùy cắt nhỏ hay to.  Lâu lâu trộn lên một lần cho đến khi nào thấy mềm là được.  Rắc thì là lên và ăn nóng.