VEGETABLES - STEAMED BROCCOLI WITH SESAME VINAIGRETTE

BROCCOLI

1 ½ pounds broccoli, cut into florets

Fit a wide saucepan with a steamer basket.  Add water, keeping the water level below the basket.  Cover and bring the water to a boil over high heat.  Add the broccoli to the basket. Cover and steam until the broccoli is just tender, 4 ½ to 5 minutes.  Transfer the broccoli to a serving bowl and toss with the vinaigrette. 

Without a steamer basket, put ½ a pound of broccoli florets into a pot.  Add ½ cup water to the pot.  Cover.  Turn the heat on high for 4 ½ to 5 minutes.  The broccoli should be done.  Transfer the broccoli to the bowl immediately to stop the cooking process.  

VINAIGRETTE

¼ cup sesame seeds, toasted in a medium dry skillet over medium heat until fragrant, about 4 minutes

1 tablespoon soy sauce

1 ½ tablespoon rice vinegar

1 tablespoon sugar

1 teaspoon toasted sesame oil

6 tablespoons vegetable or canola oil

Process the sesame seeds, soy sauce, vinegar, sugar, and oils in a food processor until the sesame seeds are ground and the vinaigrette is well blended, about 15 seconds.  

MY NOTE: I use about 4 tablespoons oil for the vinaigrette and it seems enough.  

From Best American Side Dishes from The Editors of Cook’s Illustrated.

~~~~

BROCCOLI

1 ½ pounds broccoli, cắt từng bông nhỏ ra

Để rổ hấp vô trong nồi.  Đổ nước vô nồi nhưng kg cao hơn cái rổ hấp.  Đậy nắp và đun nước lên cho sôi.  Đổ broccoli vô trong rổ hấp.  Đậy nắp và hấy khoảng 4 ½ đến 5 phút cho đến khi broccoli chín.  Lấy broccoli ra và bỏ vô tô.  Đổ vinaigrette vô và trộn đều.  Ăn nóng hay nguội tùy ý.

Nếu không có rổ để hấp, để ½ pound broccoli vô nồi.  Đổ ½ cup nước vô nồi.  Đậy nắp và bật lửa high khoảng 4 ½ đến 5 phút là được.  Lấy broccoli ra khỏi nồi liền. 

VINAIGRETTE

¼ cup mè, rang trên lửa medium cho đến khi thơm, khoảng 4 phút

1 tablespoon nước tương

1 ½ tablespoon giấm (rice vinegar)

1 tablespoon đường trắng

1 teaspoon dầu mè

6 tablespoons dầu ăn (4 tablespoons cũng được)

Đổ tất cả vật liệu của vinaigrette vô trong food processor (có thể dùng immersion blender cũng được) và xay cho đến khi thấy mè nhuyễn và đều, khoảng 15 giây.