PIES - FRESH PEACH PANDOWDY

Filling

12-14 medium peaches, peeled, pitted, and cut into 1/3-inch wedges

1/2 cup sugar

2 tablespoons cornstarch

½ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon salt

Topping

1 cup sifted all-purpose flour

¼ cup sugar

½ teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

3 tablespoons cold butter, cut into ¼-inch dice

½  cup milk

FILLING

Preheat the oven to 375F.  Butter a 9 x 9-inch baking dish. 

Toss the peach slices with sugar, cornstarch, cinnamon, and salt.  Turn the peach wedges into the baking dish. 

TOPPING

Combine the flour, sugar, baking powder and salt in a bowl. 

Cut in the butter until mixture resembles crumbs.  Stir in milk and this will have a consistency of a thick batter. 

Drop the batter from tablespoon or use a small ice cream scoop onto the peach mixture. 

Bake for 50 minutes or until a knife can easily pierce into a peach wedge.

MY NOTE: (1) The peaches I got were not fuzzy so I left the peel on for added texture (2) It is easier to use a small Italian ice cream scoop to distribute the topping. 

Adapted from The Desserts Coookbook by Southern Living Progressive Farmer.

Món này rất dễ làm và nhanh.  Trong khuôn, phía dưới là một lớp đào đã cắt lát.  Phía trên có một lớp bột.  Lúc nướng xong, đào mềm và phần “bánh” ở trên thì vỏ cừng hơi giòn nhưng ở trong thì xốp.  Thường thường, món này ăn lúc còn ấm.  Múc vào một tô nhỏ hay đĩa hơi xâu rồi có kem vanilla để phía trên hay bên cạnh.  Đào còn ấm sẽ làm chảy kem ra một tí thành như cream.  

Phần Nhân

12-14 quả đào, lột vỏ, lấy hột, và cắt lát như một múi cam và dày khoảng 1 cm,

1/2 cup đường trắng

2 tablespoons tinh bột bắp (cornstarch)

½ teaspoon bột quế

¼ teaspoon muối

Phần Trên

1 cup bột mì đã rây

¼ cup đường trắng

½ teaspoon muối

2 teaspoons bột nổi

3 tablespoons bơ lạt , cắt hạt lựu khoảng ½ cm

½  cup sữa tươi 

Mở lò lên 375F (190C).  Quét bơ vô một khuôn nướng bằng kính khoảng 9x 9 inch (23 x 23 cm).

Trộn đều đào với đường, bột bắp, bột quế, và muối.  Đổ hỗn hợp đào vô trong khuôn và san bằng.

Trộn đều bột, đường trắng, bột nổi và muối trong một tô nhỏ.  Đổ bơ vô và dùng tay bốc hỗn hợp bột lên và bóp chặt rồi thả xuống.  Cứ làm vậy đến khi thấy đều và hỗn hợp còn như bánh mì vụn.  Đổ sữa tươi vô và trộn đều.  Hỗn hợp này sẽ hơi ướt và dẻo.    Lấy muỗng múc hỗn hợp bột và đổ đều lên đào cho đều. 

Bỏ vô giữa lò, nướng khoảng 50 phút cho đến khi lấy dao đâm vô một miếng đào thấy mềm là được.  Ăn lúc còn ấm cùng với kem nếu muốn. 

MY NOTE:  Nếu da đào mượt thì khỏi cần lột vỏ.