VEGETABLES - CAULIFLOWER AU GRATIN

For 4 to 6 servings

1 head of cauliflower 7 inches across, trimmed, stems peeled

1 recipe of Béchamel sauce

~1 cup Swiss cheese, grated

PREPARING THE CAULIFLOWER

Pour 1 inch of water in the saucepan, place the trimmed cauliflower in the basket, cover closely, and set over high heat.  When steaming, lower heat to moderate, and steam 3 to 5 minutes, or until just cooked through but with the slightest crunch.  Eat a piece to check.

ASSEMBLING

Lightly butter a 2-quart baking dish 2 inches deep, and spoon in a thin layer of cheese sauce.  Arrange the steamed cauliflower florets, heads up, over the sauce.  Season with a sprinkle of salt and freshly ground pepper, and a dusting of grated Swiss cheese.  Spoon 1 ½ to 2 cups of cheese sauce over the cauliflower to mask it completely.  Spread on 2 to 3 tablespoons of grated cheese.  

 

BAKING

15 to 20 minutes before serving, bake in the upper third level of a preheated 425F oven just until heat through and the cheese toping has browned lightly.

From The Way To Cook by Julia Child.

……

1 cái súp lơ trắng khoảng 18 cm chiều ngang

1 công thức (khoảng 2 cups) Sauce Trắng

~ 1 cup Swiss cheese, mài hay cắt nhỏ cho dễ tan

Cắt súp lơ bông ra và nếu cái cùi giữa cứng thì lột cái “da” của cái cùi rồi cắt lát.

Hấp khoảng 3-5 phút hay bỏ trong nước sôi luộc sơ thôi khi thấy còn giòn là được.

Mở lửa lên 425F (220C).  Để cái giá lên tầng cao nhất của lò.

Quét bơ vô trong baking dish sâu khoảng 5cm và chứa được khoảng 2 liters.  Bỏ một lớp sauce mỏng vô và sắp súp lơ bông vô.  Rắc tí muối và tiêu lên súp lơ bông và rảy chút xíu Swiss cheese lên.

Lấy muỗng múc 1 ½ đến 2 cups cheese sauce đổ đều lên súp lơ bông.  Rảy 2-3 tablespoons cheese lên trên sauce.  

Nướng khoảng 25 phút và khi thấy phía trên vàng sơ là được.