SMALL BREADS - CINNAMON BUNS

Makes about 16 large buns

½ cup butter

2 cups milk, warm to 110F

2 eggs, beaten

1 teaspoon salt

1 cup sugar

1 cup mashed potatoes, unsalted

1 tablespoons active dry yeast

½ cup lukewarm water or potato water

7 cups unbleached all-purpose flour

1 cup raisins

1 cup chopped toasted walnuts (can be optional)

4 tablespoons butter, softened

Cinnamon Sugar

4 tablespoons sugar

2 teaspoons ground cinnamon

Glaze

1 cup confectioners’ sugar

2 tablespoons fresh orange juice or milk

½ teaspoon vanilla extract (if you use milk)

Grease a 12 x 17-inch jelly roll pan with butter and set aside.

Mix the cinnamon and sugar together.  Set aside.

Dissolve the butter in the milk in a bowl and cool to 110F.  Stir in the eggs, salt, 1 cup sugar, and potatoes.

Sprinkle the yeast over the lukewarm water and stir into the potato mixture.  Add the raisins and nuts.  Stir in the flour, 1 cup at a time.  Turn the dough out on the counter and knead for 5-8 minutes.  Place the dough in a greased bowl, cover and let rise for about 1 hour.

Turn the dough out onto a lightly floured surface.  Roll the dough into a ½-inch-thick rectangle, about 12x20-inch.  Spread the rectangle with the softened butter and sprinkle with the rectangle evenly the cinnamon sugar.  Roll like a jelly roll along the long side of the rectangle.  Pinch the seams carefully.  Mark 16 even pieces and use dental floss or a strong piece of thread to slice the roll into 16 slices. 

Preheat the oven to 350F. 

Place the slices in the greased jelly roll pan.  Cover with plastic wrap and let rise until double, about 30 minutes. 

Bake in the preheated oven for 30-35 minutes, until golden brown.  Drizzle with the glaze.  Transfer to wire rack to cool.  These buns freeze beautifully.  

Edited from The Secrets of Jesuit Bread Making by Rick Curry.

=====

½ cup bơ lạt

2 cups sữa tươi, ấm (110F/43C)

2 quả trứng, đánh sơ cho đều

1 teaspoon muối

1 cup đường trắng

1 cup khoai tây nghiền mịn, không muối

1 tablespoon men

½ cup nước ấm hay nước luộc khoai tây

7 cups bột mì

1 cup nho khô

1 cup hạt óc chó, nướng sơ

4 tablespoons bơ lạt, để mềm

Đường và Bột Quế

4 tablespoons đường trắng

2 teaspoons bột quế

Glaze

1 cup đường bột

2 tablespoons nước cam tươi hay sữa tươi

½ teaspoon vanilla nước (nếu dùng sữa tươi)

Thoa bơ vô một khuôn khoảng 12x17-inch (31x43cm).

Trộn 4 tablespoons đường trắng và bột quế để sẵn.

Để bơ vô trong sữa ấm cho tan xong trộn trứng, muối, 1 cup đường, và khoai tây. 

Rảy men vô trên mặt nước ấm rồi trộn vô hỗn hợp khoai tây.  Đổ nho khô và hạt óc chó vô và trộn đều.  Trộn bột vô từ từ, mỗi lần 1 cup cho đến khi nhồi được.  Đổ bột ra bàn và nhồi bột khoảng 5-8 minutes.  Đổ một tí dầu vô trong một tô sạch và bỏ bột vô tô, dùng plastic wrap đậy lại và ủ khoảng 1 tiếng cho đến khi nở gần gấp đôi.

Lúc bột ủ xong, rảy tí bột lên bàn, đổ bột ra bàn và cán bột thành hình chữ nhật khoảng 12x20-inch (31x50 cm), và dày khoảng ½ inch (1.25cm).  Thoa 4 tablespoons bơ đã mềm lên bột.  Rảy bột quế và đường đã trộn sẵn lên.  Cuộn miếng bột theo chiều dài của hình chữ nhật và bấm mép bột kỹ cho dính nhau.  Dùng sợi chỉ và cắt bột thành 16 phần.

Mở lò lên 350F/177C.

Đặt bánh vô khuôn, dùng plastic wrap đậy bánh lại.  Ủ bột khoảng 30 phút hay gần gấp đôi.  Nướng bánh khoảng 30-35 phút cho đến khi hơi vàng. 

Trộn đường bột, sữa và nước vanilla.  Lấy muỗng rắc glaze lên bánh.  Bánh này ăn lúc còn hơi nóng thì ngon.