SALADS - CAESAR SALAD

Serve 6 to 8

SALAD

¾ pound pancetta, slice ½-inch thick

2 pints (~4 cups) cherry tomatoes

Olive oil

Salt and freshly ground pepper

2 large heads of Romaine lettuce

1 cup freshly grated Parmesan cheese

DRESSING

1 large egg yolk at room temperature or 2 tablespoons mayonnaise

2 teaspoons Dijon mustard

2 large garlic cloves, chopped

8 to 10 anchovy fillets (optional)

½ cup freshly squeezed lemon juice (3 lemons)

2 teaspoons kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 ½ cups good mild olive oil

½ cup freshly grated Parmesan cheese

 Preheat the oven to 400F.

Cut the pancetta into ½-inch cubes and cook it in a skillet over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until browned and crisp.  Remove to paper towels and drain.

Place the tomatoes on a baking sheet and coat with olive oil.  Sprinkle with salt and pepper.  Roast for 15 to 20 minutes, until soft. 

Wash the lettuce leaves carefully and spin-dry in a salad spinner.  Stack the leaves on a cutting board and cut them crosswise into 1 1/2 –inch slices.  Place them in a large mixing bowl.

For the dressing, place the egg yolk, mustard, garlic, anchovies, lemon juice, salt, and pepper into the bowl of a food processor fitted with a steel blade.  Process until smooth.  With the food processor running, slowly pour the olive oil through the feed tube (as though you were making mayonnaise) and process until thick.  Add ½ cup grated Parmesan cheese and pulse 3 times.

Toss the lettuce with enough dressing to moisten well.  Add 1 cup grated Parmesan and toss.  Divide the lettuce among 6 to 8 plates and sprinkle with the pancetta and roasted tomatoes.

MY NOTE: (1) I use a lot less pancetta and sometimes, I substitute bacon (2) The salad dressing recipe makes a lot and I use much less. 

From Barefoot Contessa Parties by Ina Garten.

 

SALAD

¾ pound pancetta, cắt dày ~ ½-inch  (hay dùng bacon)

2 pints (~4 cups) cà chua nhỏ

Dầu oliu

Muối và tiêu đen

2 búp xà lách loại Romaine

1 cup Parmesan cheese, mài ra

DRESSING

1 lòng đỏ trứng gà để nhiệt độ phòng hay 2 tablespoons mayonnaise

2 teaspoons Dijon mustard

2 múi tỏi lớn, cắt nhỏ

8-10 lát cá anchovy trong hộp (nếu muốn)

½ cup nước chanh vàng tươi của khoảng 3 trái chanh

2 teaspoons muối

½ teaspoon tiêu đen

1 ½ cups dầu oliu

½ cup Parmesan cheese, mài

Bật lò nướng lên 400F (205C).

Phần Xà Lách

Cắt pancetta thành hạt lựu, khoảng ½ inch (1.25 cm).  Mở lửa medium-low và cho chảo nóng.  Đổ pancetta vô chảo và chiên khoảng 10-15 phút cho đến khi vàng và giòn.  Gắp pancetta ra và để lên giấy cho thấm bớt mỡ.

Đổ cà chua vô trong khay nướng cùng với dầu oliu.  Rảy muối và tiêu lên cà chua.  Nướng khoảng 15-20 phút cho đến khi cà chua hơi mềm.

Rửa xà lách và để cho ráo.  Chồng lá xà lách lên thớt và cắt từng miếng, khoảng 1 ½-inch rồi đổ vô trong một tô lớn.     

Phần Xốt

Đổ lòng đỏ trứng gà, mustard, tỏi, anchovies, nước chanh, muối, và tiêu vô trong cái tô của máy xay (food processor).  Xay cho đến khi đều.  Để cho máy chạy, đổ dầu oliu từ từ vô và cho máy xay đến khi thấy đặc là được.  Đổ ½ cup Parmesan cheese đã nạo vào và bấm pulse 3 lần. 

Trộn một chút xốt vô xà lách cho đến khi xà lách có đủ xốt.  Trộn 1 cup Parmesan cheese vô.  Đổ pancetta và cà chua đã nướng lên phía trên hay chia ra dĩa cho mỗI ngườI rồI đổ pancetta và cà chua lên trên.