VEGETABLES - FRIED ZUCCHINI BLOSSOMS

Serves 6

2 eggs, separated

¼ cup dry white wine

½ cup cold water

1 ½ tablespoons olive oil

1 cup all-purpose flour

½ teaspoon salt

1/8 teaspoon ground mace

Dash of hot pepper sauce

24 squash blossoms (zucchini, pumpkin, or Hubbard), each about 3 ½ to 4 inches in length

4 ounces mild goat cheese (chevre), cut into ¼-inch-thick strips, 2 ½ inches long

Oil for frying

1 large zucchini (about ½ pound), trimmed, cut into ½-inch thick strips, about 2 inches long

Salt and freshly ground black pepper

Beat the egg yolks in a large bowl until light.  Beat in the wine, water, and olive oil.  Slowly beat in the flour.  Add the ½ teaspoon salt, the mace, and the hot pepper sauce.  Let stand, covered, at room temperature for 2 hours.

With a sharp knife, remove the long stems from the blossoms.  Remove any green from around the blossoms.  Using your fingers, open each blossom at one side.  Place a piece of goat cheese inside and press the edges together.  Refrigerate until ready to use.

Beat the egg whites until stiff but not dry.  Fold them into the batter.

Heat 2 inches of oil in a medium saucepan until hot but not smoking.

Dip the zucchini strips into the batter and deep-fry in the oil until golden, about 2 or 3 minutes.  Drain on paper towels.  Keep warm in a low oven.

Dip the cheese-filled squash blossoms into the batter and deep-fry them until golden, about 2 minutes.  Serve the zucchini and the blossoms together, sprinkle with salt and black pepper to taste.

From Greene On Greens by Bert Greene.

Bột chiên làm theo kiểu Ý, rất xốp và dòn.  Chiên xong phải ăn liền hay tốt hơn là vừa chiên vừa ăn (mình chiên, ng` khác ăn) và chắc người Việt Nam thì ăn chấm với nước mắm pha thì rất ngon.   

2 quả trứng, chia lòng đỏ và lòng trắng ra

¼ cup rượu trắng để uống (beer cũng được)

½ cup nước lạnh

1 ½ tablespoons dầu oliu

1 cup bột mì

½ teaspoon muối

1/8 teaspoon bột mace

Một chút sốt ớt cay

24 cái hoa bí ngồi hay bí đỏ khoảng dài khoảng 3 ½ inch (9 cm)

4 ounces (110 grams) cheese của dê (chevre), cắt ra từng sợi khoảng ¼-inch (½ cm) và dài khoảng 2 ½ inches (6 cm)

Dầu để chiên

1 trái bí ngồi (225 grams), cắt thành từng miếng dày khoảng ½-inch (1.25 cm) và dài khoảng 2 inches (5 cm)

Muối và tiêu đen

Đánh lòng đỏ trứng gà trong một tô lớn cho đến khi thấy vàng lợt và xốp.  Trộn rượu, nước lạnh, và dầu oliu vô chung với trứng.  Sau đó đánh bột vô từ từ.  Đổ ½ teaspoon muối, bột mace, và sốt ớt vô và trộn đều.  Đậy bằng plastic wrap, và để yên khoảng 2 tiếng trong nhiệt độ phòng, 70F (21C).

Cắt bỏ cái cuống của mỗi cái hoa bí.  Dùng ngón tay, mở mỗi cái hoa ra và đút một miếng cheese vô trong bấm cho hoa đóng lại.  Để vào tủ lạnh tới khi chiên.

Sau 2 tiếng, đánh lòng trắng trứng thành meringue và trộn nhẹ vô trong hỗn hợp bột.

Đổ khoảng 2 inch (5 cm) dầu vào trong nồi và đun cho nóng.

Nhúng miếng bí ngồi vô trong bột và chiên trong dầu nóng cho đến khi thấy vàng, khoảng 2-3 phút.  Gắp ra để lên giấy cho thấm dầu bớt.  Bật lò nướng 200F (94C) và để những món đã chiên vô lò nướng cho giữ nóng.

Chiên xong bí ngồi, nhúng hoa vô trong bột và chiên cho đến khi vàng, khoảng 2 phút.  Bỏ vô dĩa và rảy tí muối và tiêu đen lên trên.  Ăn nóng.