VEGETABLES - ASPARAGUS WITH RED PEPPER SAUCE

Serves 4

 

1 pound fresh asparagus

1 tablespoon olive oil

1 large garlic clove, minced, or pressed

¼ teaspoon salt

Roasted Red Pepper Sauce

1 red bell pepper, seeded and cut into eighths

¼ cup olive oil

1 garlic clove, minced or pressed

1 tablespoon red wine vinegar

2 to 3 tablespoon chopped fresh dill

salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400F/205C.  Oil a baking tray.

Snap off the tough stem ends of the asparagus and rinse well.  Toss the spears with the olive oil, garlic, and salt and place them in a single layer on one half of the baking tray.  On the other half of the tray, arrange the red pepper strips.  Roast for 25 to 30 minutes, turning about every 10 minutes, until the vegetables are tender.

Place the roasted pepper strips in a blender with the olive oil, garlic, vinegar, and dill.  Purée until smooth.  Add salt and black pepper to taste.   Arrange the roasted asparagus on a serving platter.  Drizzle some of the dressing in a ribbon across the middle of the asparagus and pass the rest at the table.

 

Serve at room temperature.

MY NOTE:  (1) To keep asparagus fresh, stand it in a glass container with water like you would with fresh flowers and put the whole thing in a plastic bag and tie.  (2) I learning this trick of peeling the bottom of the asparagus from Julia Child, I use a vegetable peeler to peel the bottom of the asparagus and then trim off a little at the bottom (3) I double the sauce (4) I use rice vinegar sometimes. 

From Moosewood Restaurant New Classics by The Moosewood Collective.

  

Măng Tây và Sauce Ớt Chuông Đỏ

1/2 kg măng tây

1 tablespoon olive oil

1 múi tỏi, bằm nhỏ

¼ teaspoon muối

Sauce

1 trái ớt chuông đỏ, lấy hột ra, cắt làm 8 phần

¼ cup dầu ô liu

1 múi tỏi, bằm nhỏ

1 tablespoon dấm rượu đỏ

2-3 tablespoons thì là cắt nhỏ

Muối và tiêu

Mở lò lên 400F/205C. 

Quét tí dầu lên khay nướng.

Dùng dao bào, bào bớt cái phần dưới của mỗi cây măng tây rồI cắt một tí ở dưới bỏ đi.  Rửa sạch.

Để măng tây lên khay nướng.  Đổ dầu, tỏi và muối lên.  Trộn đều.  Sắp măng tây thành một lớp trên 1 nửa phần của khay. 

Để ớt chuông lên ½ phần còn lại của khay.

Bỏ vô lò nướng khoảng 25-30 phút.  Nướng khoảng 10 phút, trở măng úp lại (nếu muốn, nhiều khi mình không làm tại lười).

Nướng xong, lấy ớt chuông bỏ vô máy xay sinh tố cùng với dầu, tỏi, dấm và thì là.  Xay nhuyễn.  Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.  Lúc ăn, để măng lên dĩa, đổ một tí sauce lên trên măng tây. 

Ăn nguội.